四川美食推荐：鲜肉小馄饨

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楼主发表于 2006-04-03 10:32:14 举报

llm
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主题:四川美食推荐：鲜肉小馄饨

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高精粉制成的规格为14cm*7cm的小馄饨皮，夹心肉酱加水，盐，味精，鸡精等拌成馅心。　　一般12张馄饨皮(50克)，50克夹心裹成一客小馄饨。右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，由食指，无名指，拇指同时屈起捏拢皮子四角，呈四角菱形状即可。注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，行话称此为捏死皮馄饨。馄饨下锅后，水滚馄饨浮上，反复两次四角菱形一面向上，此时馄饨必熟无疑。　　馄饨汤：小馄饨汤水甚为重要，通常用骨头汤(鸡汤最佳)，用盐，味精，鸡精调到最佳口味。　　特点：汤鲜味美，皮滑馅丰。

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